Belleza 40% integral
20/01/2021
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Tipo: Masa Madre
Sin mucha perolata va una variante de el pan anterior aumentado un poco el agua y la proporción de harina integral. Quedó de rechupete.
Con esta hidratación (70%) aguantó bien directo en el molde toda la noche sin pegarse y sin desarmarse cuando lo saqué.
Itinerario
Alimentar MM
Mezclar Harinas y Agua
Agregar Masa Madre, mezclar
Agregar sal y miel, mezclar
Estirar y plegar cada una hora y media
Darle forma en la mesada y colocar en molde. Llevar a la heladera envuelto en una bolsa.
Precalentar el horno a 250 grados
LLevar al horno en una olla de hierro tapado o en una bandeja común con otra por debajo. Si se usa la bandeja echar un vaso de agua fría.utos tapaf
Destapar la olla (si usaste olla). Bajar a 200 grados.
Sacar del horno y esperar que se enfríe.
Aclaración:En general propongo más MM de la necesaria en la primer tabla porque calculo que me alcance para otras recetas o para guardar en la heladera. Para esta receta solo necesitás la cantidad de MM que dice en la segunda tabla.
Masa Madre
| Ingrediente | Cantidad | Porcentaje | Comentario |
|---|---|---|---|
| Masa Madre Activa | 50 | 25 | |
| Harina Blanca | 200 | 100 | |
| Agua | 100 | 50 | Un poco tibia |
Masa Final
| Ingrediente | Cantidad | Porcentaje | Comentario |
|---|---|---|---|
| Harina Blanca | 300 | 60 | |
| Harina Integral | 200 | 40 | Molienda Fina |
| Agua | 350 | 70 | Tibia |
| Masa Madre Activa | 136 | 27 | |
| Sal | 9 | 1 | |
| Miel | 9 | 1 |
Fuente de la receta: Una variante de El Definitivo