Focaccia
13/09/2020
14
Tipo: Masa Madre
Bueno vengo intentando hacer una de estas hace rato y nunca me convence del todo. Hasta hoy!
No hay mucho misterio, harina, agua, sal y:
- Cebolla
- Zucchini
- Tomate
- Oliva
- Romero
Hay mil videos explicando como meter los dedos llenos de aceite de oliva por encima de la masa sin romper las burbujas. Pero es eso nomás, enchastrarse un poco.
La receta dice que se puede hornear el mismo dia de la preparación, en mi caso me fuí al cine y la dejé en la heladera toda la noche y resultó en un gran Brunch.
Itinerario
Alimentar MM
Amasar todo junto
Si la masa está floja dar pliegues
Oliva por encima, toppings a gusto, y al horno!
Aclaración:En general propongo más MM de la necesaria en la primer tabla porque calculo que me alcance para otras recetas o para guardar en la heladera. Para esta receta solo necesitás la cantidad de MM que dice en la segunda tabla.
Masa Madre
| Ingrediente | Cantidad | Porcentaje | Comentario |
|---|---|---|---|
| Masa Madre Activa | 30 | 10 | |
| Harina Blanca | 120 | 40 | |
| Agua | 120 | 40 | |
| Harina Integral | 15 | 5 | |
| Harina Centeno | 15 | 5 |
Masa Final
| Ingrediente | Cantidad | Porcentaje | Comentario |
|---|---|---|---|
| Harina Blanca | 500 | 50 | |
| Masa Madre Activa | 100 | 10 | |
| Agua | 360 | 4 | 72.6% porcentaje panadero |
| Oliva | 50 | 5 | |
| Sal | 10 | -7 |
Fuente de la receta: Leo Corbo Baker